Porties: 2 personen

• 2 middelgrote aardappelen of 120g ongekookte zilvervliesrijst
• 2 uien
• 1 aubergine
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 courgette
• 2 tomaten
• 100g prinsessenbonen
• 4 wortelen
• 300g kip (2 filets)
• 2 dl water
• Peper, zout en rozemarijn

Bereiding

Snijd de aardappelen in stukken en kook ze gaar.

Snijd de ui in ringen en de aubergine, courgette en wortelen in fijne plakjes.

Bak de groenten goudkleurig in de olijfolie.Snijd de tomaat in stukjes.

Verhit de oven voor op 200°C.

Meng alle groenten en de rozemarijn en doe alles in een ovenschaal.

Leg de stukjes kip er bovenop.

Kruid het geheel goed met peper en zout.

Giet er 2 dl water over en zet in de oven. Laat de schotel 45 min garen in de oven.

Controleer af en toe of er nog voldoende vocht aanwezig is. Voeg indien nodig nog wat extra water toe.

Serveer de kip met de groenten en de gekookte aardappelen of rijst.

• 1 ui
• 1 courgette
• 1 eetlepel vloeibare bakmargarine
• 1 liter water
• 1 groentebouillonblokje
• Snuifje peper
• Snuifje zout
• 6 sneden volkoren stokbrood
• ½ eetlepel olijfolie

Bereiding

Snijd de ui fijn en de courgette in grote stukken. Bak de ui glazig in de margarine. Voeg de courgette toe en laat even aanstoven. Voeg 1 liter water toe samen met het bouillonblokje, peper en zout.

Mix na 15 minuten koken de soep glad. Voeg indien nodig nog extra water toe.

Druppel de olijfolie op de stokbroodjes en kruid af met peper en zout.

Serveer de soep in een kom met het stokbrood.

• 1 courgette
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ teentje knoflook
• ½ sjalot
• 50 g kippengehakt
• Peper en zout
• Provençaalse kruiden
• 50 g zongedroogde tomaatjes
• 50 g fetakaas
• 100 g veldsla
• Fijngehakte peterselie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de courgette en snij hem in de lengte doormidden. Haal het vruchtvlees eruit met een lepeltje en houd het vruchtvlees apart. Besprenkel de courgette met een klein beetje olijfolie en zet ze voor een kwartier in de oven.

Doe de eetlepel olijfolie in een kookpot en pers het teentje knoflook erin uit. Snijd de sjalot in kleine stukjes en voeg bij de knoflook. Bak tot alles glazig is. Voeg het kippengehakt toe aan de gestoofde sjalot en plet met een vork. Laat goed doorbakken. Voeg het vruchtvlees van de courgette toe en laat nog even stoven. Kruid de vulling met peper, zout en Provençaalse kruiden. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukken en voeg op het einde bij de vulling.

Vul de courgettehelften met de vulling. Werk af met de fetakaas. Laat nog 5 tot 10 minuten gratineren in de oven. Spoel de veldsla en dresseer op een bord. Leg er de courgettes bij en werk af met de fijngehakte peterselie.